老社區巡禮 遇見正統京都拉麵道

老社區的街區上，坐落角窗的黃金地段，素淨的白牆上細木格柵鋪面，大大地「舞」字入木三分的篆刻在牆面上，靜雅中透出沉穩力道，仿舊木料門片內縮斜切出雅緻的候位區，日本大正時期的場景佈置，打造純正京都風。

看似樸實復古的店面規劃，其實是由三位土生土長的台灣囝仔與設計師溝通後所設計，三位學生時期的好朋友共同創業，為了做出道地的拉麵味道，走遍日本嚐過各地拉麵後，希望藉由阿信時代的場景，傳達他們一步一腳印的耕耘。

承襲刻苦耐勞的阿信精神，與打不死的蕃薯囝仔精神，選材上就不能作一些奢侈或華麗的材質，而是以手刮牆壁與水泥粉光地坪表現質樸感，櫃台更取材自現場板材的餘料，再做拼貼後染色，藉由天然材質的紋理在染色呈現不同的立體感。櫃台後方的招牌設計，亦能從中感受品牌風格，在襯以石頭漆的木板上，由書法家直接現場筆蘸油漆揮毫而成，大器瀟灑不在話下。

每個座位區上方皆懸吊一盞以木絲環繞的溫馨吊燈，豐富了從外向內細望的視野層次，而入門口處不能更動的結構柱體以木作包覆，刻劃一期一會的服務精神外，上面張貼的拍立得照片，更是加強消費者安心感的活廣告牆。

為了要達到更醇厚的傳統日式氛圍，面對廚房處也以一整面的實木板規劃正統日式吧台，從拉麵碗的大小、調味料的大小等擺盤後確認尺寸，調適出最舒適的用餐檯面。

在日本拉麵文化中，實演秀是很重要的設計，目的在拉近顧客與廚師間的距離，因此規劃開放式吧台讓顧客可以直接看廚師在廚房裡拉麵、煮麵、甩麵，甚至灑蔥花，而在廚房配色上則以冷調的不鏽鋼統一呈現，並精確規劃冰箱、洗手檯面、湯區的位置，規劃好展演得舞台，讓廚師的一舉手一投足都是精彩表現，滿足視覺與味覺的雙重享受。

[影片]日式懷舊風情 正統拉麵道